Dieser Karottenkuchen ist super, super lecker. Tatsächlich ist meine ganze Familie von ihm überzeugt! Durch das Wasser der Karotten ist er einfach super saftig. Überzeugt euch einfach selbst und backt ihn nach. Nicht vergessen mir anschließend ein Bild zu senden ;) Das freut mich immer sehr!
Der Kuchen ist...
glutenfrei
ohne raffinierten Zucker
laktosefrei
Zubereitungszeit 20 Minuten
Wartezeit 40 Minuten
Arbeitszeit insgesamt 60 Minuten
Portionen 1 Kuchen 22cm
Du benötigst
Springform 22cm
Handrührgerät/Küchenmaschine
Mixer/Pürierstab
Zutaten
Für den Teig
250g Karotten, gerieben
125g Dinkelvollkornmehl
1 Tl. Weinstein-Backpulver
60g Kokosblütenzucker
140g Apfelmark
45g Nussmus
1 Tl. Ceylon-Zimt
2 Bio-Eier (aus Freilandhaltung)
100g Mandeln, gemahlen
Für das Frosting
150g Cashewkerne
300ml Wasser
50g Birkenzucker
1-2 EL Zitronensaft
Für die Deko
eine Handvoll Walnüsse
eine Handvoll Rosinen
Anleitung
Zuerst
Den Backofen auf 180° Grad O/U vorheizen und eine 22cm Form mit Backpapier auslegen und den Rand leicht mit Öl einfetten.
Die Cashewkerne mit 300ml kochend heißem Wasser übergießen und 20-30 Minuten einweichen. In dieser Zeit kannst du schonmal
Anleitung Teig
Die Eier, den Kokoszucker, Nussmus und das Apfelmark in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät verrühren.
Die geriebenen Karotten, gemahlenen Mandeln, das Mehl, Backpulver und den Zimt hinzugeben und gut miteinander verrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 40 Minuten backen, am Schluss die Stäbchenprobe machen. Den Kuchen auf einem Abkühlgitter abkühlen lassen.
Anleitung Frosting
Die Cashewkerne zunächst abgießen. Anschließend mit dem Birkenzucker und dem Zitronensaft mithilfe eines Mixers pürieren.
Zusammenfügen
Nach dem Abkühlen des Kuchens das Frosting gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
Mit Walnüssen und Rosinen dekorieren.
