Saftiger Karottenkuchen mit Cashew-Frosting (laktosefrei, ohne raffinierten Zucker, glutenfrei)

Aktualisiert: Feb 10

Dieser Karottenkuchen ist super, super lecker. Tatsächlich ist meine ganze Familie von ihm überzeugt! Durch das Wasser der Karotten ist er einfach super saftig. Überzeugt euch einfach selbst und backt ihn nach. Nicht vergessen mir anschließend ein Bild zu senden ;) Das freut mich immer sehr!

Der Kuchen ist...

  • glutenfrei

  • ohne raffinierten Zucker

  • laktosefrei

Zubereitungszeit 20 Minuten

Wartezeit 40 Minuten

Arbeitszeit insgesamt 60 Minuten

Portionen 1 Kuchen 22cm

Du benötigst

Springform 22cm

Handrührgerät/Küchenmaschine

Mixer/Pürierstab

Zutaten


Für den Teig

250g Karotten, gerieben

125g Dinkelvollkornmehl

1 Tl. Weinstein-Backpulver

60g Kokosblütenzucker

140g Apfelmark

45g Nussmus

1 Tl. Ceylon-Zimt

2 Bio-Eier (aus Freilandhaltung)

100g Mandeln, gemahlen


Für das Frosting

150g Cashewkerne

300ml Wasser

50g Birkenzucker

1-2 EL Zitronensaft


Für die Deko

eine Handvoll Walnüsse

eine Handvoll Rosinen


Anleitung


Zuerst

Den Backofen auf 180° Grad O/U vorheizen und eine 22cm Form mit Backpapier auslegen und den Rand leicht mit Öl einfetten.

Die Cashewkerne mit 300ml kochend heißem Wasser übergießen und 20-30 Minuten einweichen. In dieser Zeit kannst du schonmal


Anleitung Teig

Die Eier, den Kokoszucker, Nussmus und das Apfelmark in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät verrühren.

Die geriebenen Karotten, gemahlenen Mandeln, das Mehl, Backpulver und den Zimt hinzugeben und gut miteinander verrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 40 Minuten backen, am Schluss die Stäbchenprobe machen. Den Kuchen auf einem Abkühlgitter abkühlen lassen.


Anleitung Frosting

Die Cashewkerne zunächst abgießen. Anschließend mit dem Birkenzucker und dem Zitronensaft mithilfe eines Mixers pürieren.


Zusammenfügen

Nach dem Abkühlen des Kuchens das Frosting gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Mit Walnüssen und Rosinen dekorieren.


15 Ansichten0 Kommentare

Aktuelle Beiträge

Alle ansehen