Das Rezept steht unten.
Zutaten: für 9 Muffins.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Zutaten für den Teig
100g gemahlene Mandeln
75g Dinkelmehl (optional: glutenfrei)
1 ½ Teelöffel Natron
1 Eiklar oder Kichererbsenwasser von einer kleinen Dose Kichererbsen
1 Prise Salz
40g Mandelmilch
140g Ahornsirup
1 Spritzer Zitronensaft
200g Erdbeermarmelade
Zutaten für das Topping
200g Kokosjoghurt
30g Ahornsirup
eine Prise Vanille
Zubereitung
Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit 9 Förmchen auslegen.
Zuerst die trockenen Zutaten, also gemahlene Mandeln, das Mehl, Salz und Natron vermengen.
Jetzt die flüssigen Zutaten hinzugefügen, also Eiklar/ Kichererbsenwasser, Mandelmilch und Ahornsirup und den Spritzer Zitronensaft.
Als nächstes den Teig gleichmäßig auf die 9 vorbereiteten Förmchen aufteilen.
Und je 1-2 Tl. der Erdbeermarmelade in die Mitte der Muffins geben und für 20-25 Minuten backen, danach abkühlen lassen.
Währenddessen das Vanille-Kokostopping zubereiten.
Dafür den Kokosjoghurt kurz mit einem Schneebesen aufschlagen und die Vanille und den Ahornsirup unterheben.
Die Creme mit einem Teelöffel gleichmäßig auf die Muffins verteilen und nach Belieben mit Beeren oder Blüten verzieren.