Mandelmuffins mit fruchtigem Kern und Kokostopping (vegan, glutenfrei, ohne raffinierten Zucker)

Das Rezept steht unten.

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Zutaten: für 9 Muffins.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 20-25 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Zutaten für den Teig

• 100g gemahlene Mandeln

• 75g Dinkelmehl (optional: glutenfrei)

• 1 ½ Teelöffel Natron

• 1 Eiklar oder Kichererbsenwasser von einer kleinen Dose Kichererbsen

• 1 Prise Salz

• 40g Mandelmilch

• 140g Ahornsirup

• 1 Spritzer Zitronensaft

• 200g Erdbeermarmelade

Zutaten für das Topping

• 200g Kokosjoghurt

• 30g Ahornsirup

• eine Prise Vanille

Zubereitung

• Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit 9 Förmchen auslegen.

• Zuerst die trockenen Zutaten, also gemahlene Mandeln, das Mehl, Salz und Natron vermengen.

• Jetzt die flüssigen Zutaten hinzugefügen, also Eiklar/ Kichererbsenwasser, Mandelmilch und Ahornsirup und den Spritzer Zitronensaft.

• Als nächstes den Teig gleichmäßig auf die 9 vorbereiteten Förmchen aufteilen.

• Und je 1-2 Tl. der Erdbeermarmelade in die Mitte der Muffins geben und für 20-25 Minuten backen, danach abkühlen lassen.

• Währenddessen das Vanille-Kokostopping zubereiten.

• Dafür den Kokosjoghurt kurz mit einem Schneebesen aufschlagen und die Vanille und den Ahornsirup unterheben.

• Die Creme mit einem Teelöffel gleichmäßig auf die Muffins verteilen und nach Belieben mit Beeren oder Blüten verzieren.

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