Der Sommer ist fast vorbei... Was auch heißt, dass es die letzten frischen Beeren gibt. Aus diesem Grund dachte ich mir, zum Abschluss nochmal einen beerigen und sommerlichen Kuchen zuzubereiten.
Das Rezept steht unten.
Zutaten: für 1 Kastenform
Schwierigkeit: einfach
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Zutaten
1 Ei
90g Kokoszucker
30g Rapsöl
165g Dinkelmehl
10g Backpulver
30g Kokosraspeln
eine Prise Salz
50ml Mandelmilch
65g Kokosjoghurt
220g Heidel- und Brombeeren (je 110g), gewaschen
Zubereitung
Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
Zuerst das Ei mit dem Kokoszucker und dem Öl in eine Rührschüssel geben und 2-3 Minuten mit einem Handrührgerät verrühren.
Das Mehl, Backpulver, die Prise Salz und die Kokosraspeln in einer separaten Schüssel miteinander vermengen und zum Ei-Zucker-Gemisch hinzugeben und untermischen. Dann die flüssigen Zutaten dazugeben und nochmal umrühren.
Als letztes die Heidel- und Brombeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Kastenform geben und ca. 35-40 Minuten backen
Viel Freude mit dem Rezept!
Deine Nele <3
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